Mousse au chocolat sans oeufs de Cyril Lignac

Hier soir sur M6 passait l'émission de Cyril Lignac en direct pour cuisiner.

J'ai testé ce matin sa recette de mousse au chocolat sans oeufs en modifiant un peu les ingrédients car étant en confinement il faut faire avec ce que l'on à dans la cuisine.

Pour 6 petits ramequins

70g chocolat noir 

20g chocolat au lait

75g lait 1/2 écrémé 

155g crème liquide entière mise au frais au préalable

37g cacahuètes salées (sans sel pour moi)

17g sucre en poudre

1/2 cc de vanille liquide

10g eau

Faire la ganache :

Concasser les chocolats, les mettre dans un saladier

Chauffer le lait jusqu'à un début d’ébullition

Mettre le lait sur le chocolat

Émulsionner avec un fouet

Réserver au frais

 Faire le caramel : 

Mettre sucre + eau + vanille dans une casserole et laisser faire le caramel

Eteindre le feu et jeter les cacahuètes, bien remuer

Ajouter une goutte d'eau si cela colle de trop

Réserver le tout sur une toile Silpat

Monter la crème en chantilly sans sucre dans un bol bien froid

Détendre la ganache chocolat à l'aide d'une spatule avec un peu de chantilly

Mettre la ganache dans la chantilly et fouetter gentiment avec un fouet

Remplir les ramequins et mettre au frais 1/2h minimum

Au moment de servir ajouter les cacahuètes caramélisées sur le dessus.

Possibilité de varier les chocolats, il faut 90g au total.

BON APPETIT

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