Boulettes de porc sauce poivron

Pour un plat complet.
Possibilité de varier les légumes et la viande à mettre dans les boulettes.
Le céleri est optionnel mais j'en avais dans le congélateur, cela apporte un peu de goût différent.

Pour 4 personnes

Boulettes : 

Porc : 470 gr

Parmesan : 40 gr

Persil

Oeuf : 1

Ail : 1

Chapelure : 3 CS

Céleri branche congelé : 40 gr

Herbe de provence : 1 cc

Sel poivre

Sauce : 

Poivron rouge : 1

Échalote : 1

Crème fraîche : 3 CS

Huile olive : 15 gr

Fond de légumes : 1 cc

Légumes : 

Courgette : 500 gr

Préparer les boulettes :
Mettre dans le bol : Parmesan en morceaux, persil, ail, céleri, mixer :
10 sec / Vitesse 10

Ajouter : porc en petits morceaux, oeuf, chapelure, sel, poivre, mixer :
20 sec / Vitesse 10 en aidant avec la spatule par le dessus.

Réserver

Préparer la sauce :
Mettre dans le bol : échalote, poivron coupé en 2, mixer :
5 sec / Vitesse 5
Racler les parois
Ajouter l'huile, rissoler :
4 min / 100° / Vitesse 2

Pendant ce temps préparer les boulettes grâce à un appareil à boule de glace et mettre dans le varoma.

Couper les courgettes en rondelles et les mettre dans le panier cuisson.

Ajouter 400 gr d'eau dans le bol, le panier et le varoma, cuire :
20 min / Varoma / Vitesse 2

Mettre les courgettes et boulettes dans un plat.

Retirer un peu de jus de la sauce grâce au panier, remettre le poivron dans le bol avec la crème fraiche et le fond de légumes, mixer :
20 sec / Vitesse 10.

Cela m'à fait une grande quantité de sauce que je vais garder sous vide grâce au Be Save et que je mettrais dans un bon plat de pâte.

BON REPAS.

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Pain cocotte pavot sésame (Thermomix)

1ère fois que je tente du pain cocotte, je vois passer cette recette partout sur les blogs de cuisine alors la tentation était trop forte.

J'ai divisé la quantité de levure par 2 pour tenter et la levée c'est faite parfaitement, donc économie de levure.

Je prends celle de chez Guy Demarle car elle est déjà salée et je n'ai jamais eu aucuns soucis avec.
Là c'est un de mes vieux sachets du moment ou j'étais conseillère pour eux, cette levure étant périmée de 2015, nous sommes en 2020, tout ça pour vous dire que même périmée la levure sèche fonctionne tout aussi bien.
De la levure sèche ou fraîche lambda ferais aussi bien l'affaire à condition de rajouter du sel.

Farine : 500 g

Eau : 300 g

Levure sèche Demarle déjà salée: 11 g 
Sel : 1 cc si levure non salée

Pavot : 1 CS

Sésame : 1 CS

Dans le Thermomix :
Eau + levure pour réactiver la levure endormie :
3 min, 37°, Vitesse 1

Ajouter la farine :
Fonction Pétrir, 5 min
Couvercle retiré pour laisser incorporer de l'air dans la pâte.

Ajouter les graines :
Fonction Pétrir, 30 sec

Mettre la pâte sans former de boule dans un grand saladier avec couvercle dans le four micro-onde éteint : 1h , le temps de la 1ère pousse.

Sortir le bol et dégazer la pâte avec le poing de la main.

Retirer la pâte du saladier en formant une boule,
fariner légèrement les mains et la pâte si celle ci colle un peu.

Mettre un papier sulfurisé dans une cocotte, puis poser la boule de pain, l'aplatir un peu afin qu'elle ne gonfle pas trop en hauteur, il dois rester de la place autour de la boule de pâte.

Fermer le couvercle et ne plus l'ouvrir !!!!!

Mettre la cocotte dans le four froid pendant 20 min.

Après ces 20 min, allumer à 245° C

Retirer la cocotte du four après 45 min.

Le pain cocotte va développer en même temps que la température du four va augmenter et c'est l'humidité du dégagement de gaz dû à la levure qui va donner une jolie croûte.

Il est possible de faire cette recette sans Thermomix, il suffit de pétrir au moins 5 min et surtout de réactiver la levure avec de l'eau tiède, mais c'est certain qu'avec un Thermomix, c'est quand même plus simple.

A la sortie du Thermomix
 après pétrissage de 5 min 30

Après 1h de pousse dans un saladier fermé
dans le micro-onde

Dégazage de la pâte au poing

Formation d'une boule

Dans la cocotte sur un papier sulfurisé
pour faciliter le démoulage

Grigner puis fariner

Après 45 min de cuisson, départ à froid

BON REPAS

 thermomix, boulange, pain cocotte

Pains au lait (Thermomix)

Recette du livre "Ma cuisine au Quotidien" avec une variante : à la fin de la 1ère poussee, diviser la pâte en 12 puis former des minis pains au lait à mettre dans l'empreinte petits pains de Guy Demarle.

Laisser pousser 20 min, badigeonner d'oeufs, faire les grignes, ajouter les pépites puis enfourner 25 min à 180° chaleur tournante.

Après cuisson

Après la seconde pousse

Juste avant d'enfourner

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Pains aux raisins (Thermomix)

Pour cette recette, j'ai simplement  utilisé le recette qui se trouve sur le site Cookomix, j'ai suivi pas à pas la recette mais à refaire, je commencerais pas la pâte briochée car la crème pâtissière refroidie très rapidement sur un bord de fenêtre alors que les 35 min de pousse de la pâte briochée est un peu faible même dans un four avec lumière allumée.

Et on gagnerais un peu en temps, 20-25 min je pense.

Il aura fallu en faisant le pas à pas 2h30 au total du début de la recette au début du petit déjeuner.

Heureusement que le dimanche matin c'est petit déj à 10h voir 10h30.

Voici le lien : https://www.cookomix.com/recettes/pains-aux-raisins-thermomix/

Résultats : 
La pâte briochée ne rend pas la même texture que la pâte feuilletée des vrais pains aux raisins.
La recette est quand même bien plus rapide.
Ces pains sont bons mais le visuel n'y est pas.

La pâte briochée avant la levée

Pâte étalée en rectangle après la levée des 35 min

Crème pâtissière étalée, ensuite ajouter les raisins marinés

boulange, thermomix, pains aux raisins  raisins, gouter

Baguettes magique sans pétrissage (sans robot)

Cette recette est faite pour les personnes qui n'ont pas de robot pétrisseur ou celles qui sont un peu prises par le temps car une seule pousse suffit pour un très bon résultat.

Pour 2 Baguettes

Temps de pousse : 1h30

Temps de cuisson : 25 min

Farine : 375g

Eau tiède : 300ml

Levure boulanger Demarle : 1 sachet 

Il n'y a pas de sel dans cette recette car la levure pour pains de chez Demarle en comporte déja.
Pour une levure sans sel, rajouter 8g

Dans un grand saladier : diluer la levure avec 100 ml d'eau tiède pour l'activer, laisser reposer 2 min.

Ajouter les 200 ml tiède restant, bien mélanger puis ajouter la farine.

Mélanger avec une spatule en bois puis faire une boule très grossièrement à l'aide de la spatule

Filmer puis laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 240° en mettant de l'eau dans le lèche frite, environ 250ml.

Mettre la pâte grossièrement dans 2 empreintes baguettes, soit en silicone sans papier sulfurisé, soit dans un moule en ferraille recouvert de papier sulfurisé.
( Pas besoin de faire de grignes, le pain va s'éclater tout seul en milieu de cuisson)

Saupoudrer de graines diverses et variées ou d'un peu de farine

Enfourner en chaleur tournante pour 25 min.

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Briochette mie filante

Pour 12 Briochettes

266 Kcal / 1

Farine : 500g (1820 Kcal)

Sucre : 80g (300 Kcal)

Beurre mou : 130g (727 Kcal)

Oeufs : 2 (180 Kcal)

Levure boulangère à brioche Demarle : 1

ou Levure de Boulanger

Lait tiède : 200ml (90 Kcal)

Vanille liquide : 30 ml (77 Kcal)

Sel : 1/2 cc

Oeuf : 1 jaune pour dorer

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser poser 5 min

Dans le bol du Kitchenaid mettre dans l'ordre : 
* Farine
* Sel
* Sucre
* Oeufs
* Vanille
* Mélange levure / lait
Remuer grossièrement avec une spatule en bois pour incorporer toute la farine afin d'éviter les projections avec le robot

Pétrir au robot Kitchenaid 2 min avec l'appareil à pétrin

Ajouter le beurre mou petit à petit et pétrir de nouveau 2 min

Former une boule grossièrement dans le bol puis mettre un film directement sur la pâte. 

Laisser reposer 2h dans un endroit assez chaud sans courant d'air (ex : four avec juste la lumière d'allumée)

2h plus tard : 

Sortir la pâte du bol et dégazer la en la pétrissant à la main avec de la farine
Former un boudin 

et découper 12 morceaux de 88 g

Former des boules avec une tête 

Poser la boule avec tête dans le moule briochette

Former avec votre doigt fariné un trou au centre et faire tout le tour de l'empreinte pour bien faire adhérer la pâte et ensuite poser la tête au centre sans jamais avoir coupé la tête

Laisser pousser 30 min à température ambiante


Préchauffer le four à 165, 170°
Dorer les briochettes avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou non

Cuire 20 min chaleur tournante

Garder dans une boite hermétique.


Au moment de déguster pour retrouver tout le moelleux il suffira de les passer quelques secondes au micro-onde.

Bonne dégustation

 brioche, boulange, petit déjeuner