Crème Halva pistache (Thermomix)

J'ai chercher à faire de la pâte de pistache mais je n'avais pas assez de pistaches.

Allant au magasin, j'ai cherché de la pâte de pistache pour voir le tarif et je suis tombé sur du Havla à 2€25, trouvant cela peu cher, j'en ai acheté pensant que c'était de la pâte de pistache.

Je m'apercois vite que ce n'en ai pas au moment de faire la crème de pistache demandé par les enfants.

Tant pis, je vais tenter une recette en alliant ce Havla et les pistaches que j'avais ouvertes la veille.

Conclusion : ces crèmes sont très bonnes, elles ne sont pas vertes comme celles du commerce mais le gout de pistache est bien là, c'est le principal.

 

Pour 8 crèmes

186 Kcal l'unité

Lait : 500 ml (180 Kcal)

Sucre : 40 g (154 Kcal)

Oeufs : 2 (180 Kcal)

Maizena : 15 g (57 Kcal)

Crème liquide 35% : 100  g (196 Kcal)

Pâte Havla : 100 g (540 Kcal)

Pistaches : 30 g (181 Kcal)

Mettre le tout dans le bol du Thermomix sauf la crème, mixer :
20 sec / Vitesse 10

Cuire : 
8 min / 90° / Vitesse 3

Ajouter la crème, mixer :
1 min / Vitesse 10

Verser dans des pots

Mettre au frais au moins 4 h.

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Pesto de celeri (Thermomix)

Pour ne pas jeter mes fanes de céleri, j'ai choisi d'en faire du pesto au lieu d'en faire une soupe.
Avec le temps ensoleillé la soupe n'est pas l'idéal.
N'ayant pas de pignons de pin, ne pas hésiter à switcher les ingrédients suivant nos placards, cela en sera tout aussi bon.

 Pour un gros pot 

Fanes de céleri : 95 g

Parmesan : 50 g

Amandes émondées : 60 g

Huile olive basilic : 90 g

Ail : 1

Sel Poivre

Mettre le parmesan en morceaux, mixer :
8 sec / Vitesse 10

Ajouter les amandes, les fanes de céleri, l'ail, 45 g d'huile olive, mixer :
25 sec / Vitesse 5 (stopper et racler si les lames tournes dans le vide)

Ajouter sel, poivre et le reste d'hule d'olive, mixer :
25 sec / Vitesse 5

Transvaser dans un pot puis garder quelques jours au frigo ou le congeler

Au lieu de laver le bol de suite, j'ai préparer une salade et le reste m’a servi de sauce.

BON APPÉTIT

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Biscuits style Krumchy (Thermomix)

Les Krumchy sont une spécialité de Christophe Michalak.

Recette que l'on peut trouver sur le site Cookomix pour cuisiner au Thermomix.

J'ai testé cette recette qui est excellente mais j'ai souhaité la revisiter à ma façon car j'ai oublié les jaunes d’œufs.

Lait concentré sucré : 1 boite

Noisettes : 50 g

Chocolat lacté caramel Barry pistoles : 250 g 

Biscuit : 

Farine : 120 g

Levure chimique vanillé : 1/2 sachet

Beurre demi sel : 90 g

Sucre en poudre : 60 g

Vanille en poudre 

Mettre à cuire le lait concentré sucré 32 min recouvert au 3/4 d'eau au Cookéo puis le saler (cela donnera de la confiture de lait)

Mettre les noisettes dans le TM, mixer :
3 sec Vitesse 5
Mettre le mélange dans le couvercle anti projection et secouer pour ne garder que les morceaux, le reste de la poudre est à remettre dans le bol
Réserver.


Préchauffer le four à 180°



Ajouter dans le bol du TM la farine, levure, beurre en morceaux, sucre, vanille, mélanger :
30 sec Vitesse 4

Cette pâte est friable car je n'ai pas mis les 2 jaunes d'oeufs.

Mettre dans un moule à 60 empreintes, bien tasser avec les doigts.

Cuire 12 min à 180°

A la sortie du four à l'aide du manche d'un fouet, former un creux au centre de chaque biscuits.

Réserver jusqu'à refroidissement.

Ajouter à l'aide d'une poche à douille de la confiture de lait salée.

Laisser refroidir puis appuyer légèrement à l'aide du doigt pour aplatir la confiture de lait.

Mettre les pistoles de chocolat dans le TM, chauffer :
2min30 / 50° / Vitesse 1
Racler les parois pour faire redescendre, chauffer :
2min30 / 50° / Vitesse 1 

Recouvrir les empreintes de chocolat fondu puis taper la plaque sur le comptoir pour égaliser.

Ajouter les noisettes concassées puis garder au frais pour que le tout durcisse avant de démouler.

BON APPETIT

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Confiture de lait (Cookeo)

Afin de refaire une tournée de Krumchy j'avais besoin de caramel au beurre salé mais j'avais besoin du bol de mon Thermomix pour faire un taboulé.
Aie.. comment faire???

Après quelques secondes de reflexions, une idée est venue : faire de la confiture de lait au Cookéo puis la salée.

2 avantages :
* pas besoin de sucre
* plus rapide

Lait concentré sucré (LCS): 1 boite de 397 g

Sel à convenance

Mettre la boite de lait concentré sucré dans le panier vapeur du Cookéo
Ajouter le l'eau au 3/4 de la boite de LCS
Programmer 32 min cuisson sous pression
Sortir la boite du Cookéo et laisser tiédir 30 min avant ouverture
Mettre dans un bol et saler à convenance.

BONNE DEGUSTATION 

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Pâte de spéculoos (Thermomix)

Ici la pâte de spéculoos d'une grande marque est toujours présente dans nos placards.
Les enfants adores le matin, au goûter...
Mais cela est un peu onéreux quand même.

Voici la liste des ingrédients de cette pâte commercialisée : 

584 Kcal / 100 gr 

2€01 / 400 gr

Spéculoos

Sirop de sucre

Poudre à lever

Farine de soja

Sel

Cannelle

Huile de colza

Sucre

Lechitine de soja

Acide citrique

Voici ma liste d'ingrédients : 

381 Kcal / 100 gr

0€96  / 400 gr

Spéculoos

Sucre roux et blanc

Lait

Beurre

La liste est bien plus courte et bien plus "santé" comme dirais nos amis canadiens de chez Thermomix Canada.
Beaucoup moins calorique et économique.


J'ai fait cette recette grâce à Cookidoo.

Pour un pot de 400 g : 

Biscuits cannelle style spéculoos : 200 g    (0.57€  954 Kcal)

Sucre blanc : 20 g  (0.04€  77 Kcal)

Sucre roux : 25 g (97 Kcal)

Lait : 100 g (0.07€  41 Kcal)

Beurre : 50 g  (0.28€   358 Kcal)

Sucres dans le bol, pulvériser : 

10 sec / Vitesse 10

Ajouter les biscuits entiers, pulvériser :

15 sec / Vitesse 10

Ajouter lait et beurre en morceaux, chauffer : 

3 min / 50° C / Vitesse 3

Mixer :

5 sec / Vitesse 10

Mettre en pot et garder au frais car il y a du beurre. 

Peu d'ingrédients,
manque le lait.

Une pâte onctueuse

Une fois les lames
dégagées, peu de perte

Aussitôt fait,
aussitôt mangé.

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Roulé à la fraise (Cyril Lignac)

Voici  un essai d'une recette de Cyril Lignac trouvé sur sa page Facebook.

Je vous recopie sa recette, il y avais un peu trop de crème fouettée mais elle a très vite été mangée.

Pour 4 personnes 

(je dirais 10 personnes car très gros)

Biscuit :

Jaunes d'oeufs : 2

Blancs d'oeufs : 4

Oeufs entiers : 3

Sucre : 135 g 

Farine : 85 g

Chantilly : 

Mascarpone : 125 g

Crème liquide entière : 250 ml (200 ml ici)

Sucre : 65 g (0 g ici j'ai oublié)

Fraise : 90 g en purée

Fraises fraîches : 300 g

Préchauffer le four à 210° C

Préparer le biscuit :
Monter les jaunes avec les oeufs entiers et 135 g de sucre au ruban.
Ajouter la farine à la maryse.
Réserver.

Monter les blancs d'oeufs avec 85 g de sucre  jusqu'au bec d'oiseau.

Mélanger les 2 appareils ensemble.

Couler et cuire dans une plaque silicone 5 min (9 pour moi).

Monter la chantilly : 
Verser la mascarpone et la détendre avec la crème liquide et le sucre. (non mis et très bon finalement)
Monter avec un batteur.
Ajouter la purée de fraises.
Réserver.

Au terme de la cuisson, démouler le biscuit à l'envers sur une toile silicone.
Laisser refroidir 5 min.
Napper de chantilly.
Ajouter les fraises coupées en petits morceaux.
Rouler le biscuit à l'aide de la toile silicone.
Laisser le dans la toile et mettre au frais au moins 1 h.

Cyril préconise de faire un nappage avec de la confiture, ce que je n'ai pas fait.

Photo de Cyril Lignac

Conclusion : Gâteau très moelleux et finalement la chantilly non sucré était très bonne car le biscuit était bien assez sucré et les fraises aussi.



Merci à Cyril Lignac pour toutes ses belles recettes.

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Pain cocotte pavot sésame (Thermomix)

1ère fois que je tente du pain cocotte, je vois passer cette recette partout sur les blogs de cuisine alors la tentation était trop forte.

J'ai divisé la quantité de levure par 2 pour tenter et la levée c'est faite parfaitement, donc économie de levure.

Je prends celle de chez Guy Demarle car elle est déjà salée et je n'ai jamais eu aucuns soucis avec.
Là c'est un de mes vieux sachets du moment ou j'étais conseillère pour eux, cette levure étant périmée de 2015, nous sommes en 2020, tout ça pour vous dire que même périmée la levure sèche fonctionne tout aussi bien.
De la levure sèche ou fraîche lambda ferais aussi bien l'affaire à condition de rajouter du sel.

Farine : 500 g

Eau : 300 g

Levure sèche Demarle déjà salée: 11 g 
Sel : 1 cc si levure non salée

Pavot : 1 CS

Sésame : 1 CS

Dans le Thermomix :
Eau + levure pour réactiver la levure endormie :
3 min, 37°, Vitesse 1

Ajouter la farine :
Fonction Pétrir, 5 min
Couvercle retiré pour laisser incorporer de l'air dans la pâte.

Ajouter les graines :
Fonction Pétrir, 30 sec

Mettre la pâte sans former de boule dans un grand saladier avec couvercle dans le four micro-onde éteint : 1h , le temps de la 1ère pousse.

Sortir le bol et dégazer la pâte avec le poing de la main.

Retirer la pâte du saladier en formant une boule,
fariner légèrement les mains et la pâte si celle ci colle un peu.

Mettre un papier sulfurisé dans une cocotte, puis poser la boule de pain, l'aplatir un peu afin qu'elle ne gonfle pas trop en hauteur, il dois rester de la place autour de la boule de pâte.

Fermer le couvercle et ne plus l'ouvrir !!!!!

Mettre la cocotte dans le four froid pendant 20 min.

Après ces 20 min, allumer à 245° C

Retirer la cocotte du four après 45 min.

Le pain cocotte va développer en même temps que la température du four va augmenter et c'est l'humidité du dégagement de gaz dû à la levure qui va donner une jolie croûte.

Il est possible de faire cette recette sans Thermomix, il suffit de pétrir au moins 5 min et surtout de réactiver la levure avec de l'eau tiède, mais c'est certain qu'avec un Thermomix, c'est quand même plus simple.

A la sortie du Thermomix
 après pétrissage de 5 min 30

Après 1h de pousse dans un saladier fermé
dans le micro-onde

Dégazage de la pâte au poing

Formation d'une boule

Dans la cocotte sur un papier sulfurisé
pour faciliter le démoulage

Grigner puis fariner

Après 45 min de cuisson, départ à froid

BON REPAS

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Pains au lait (Thermomix)

Recette du livre "Ma cuisine au Quotidien" avec une variante : à la fin de la 1ère poussee, diviser la pâte en 12 puis former des minis pains au lait à mettre dans l'empreinte petits pains de Guy Demarle.

Laisser pousser 20 min, badigeonner d'oeufs, faire les grignes, ajouter les pépites puis enfourner 25 min à 180° chaleur tournante.

Après cuisson

Après la seconde pousse

Juste avant d'enfourner

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Galette de blé (Thermomix)

Tacos, Kebab en galette, Wrap.. la base ce sont les galettes de blé...
La recette est hyper rapide, le plus long et fastidieux ce sont de les étaler rondes..

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Pour 6 galettes

 (300 Kcal l'unité)

Eau : 250 g (0 Kcal)

Farine : 450 g (1575 Kcal)

Huile olive : 25 g (225 Kcal)

Sel : 10 g  (0 Kcal)

Mettre le tout dans le Thermomix:
Pétrir 3 min

Filmer et laisser reposer 30 min au frais

Diviser la pâte en 6

Étaler finement puis cuire à la poêle 1 min sur chaque face.

Renouveler l'opération 5 fois.

Poser chaque galette sur un papier sulfurisé recouvert d'un autre papier sulfurisé puis un torchon humide dessus

Renouveler 5 fois en laissant toujours le torchon humide au sommet.

Conclusion : très bonnes, pas sèches, mais trop calorique à mon gout.

 galette, tortillas, fajitas