Vrai Flan Patissier

 

Recette Inspirée de la celle du chef Thierry Marx.

Pâte : 

Farine : 200 gr

Beurre congelé : 100gr

Sucre glace : 20 gr

Jaunes d'oeufs : 2

Lait : 30 gr

Sel : 1 pincée

Au Thermomix : mettre le tout 

Mixer : 20 sec Vit 4 

(cela donnera une matière sableuse et non une boule)

Mettre la matière sableuse sur un plan de travail, former une boule rapidement.

Mettre la boule de pâte en aplatissant légèrement dans un film puis placer au frais 1h 

(on y voit encore des morceaux de beurre non incorporé, c'est normal)

Crème pâtissière : 

Eau : 170 gr

Lait : 440 gr

Crème liquide : 250 gr

Oeufs : 3

Jaunes oeufs : 3

Sucre blanc : 180 gr

Sucre à la vanille : 20 gr

Maizena : 80 gr

Vanille liquide : 20 gr

Confiture : 1 cc

Chauffer le lait + crème + eau

Battre les oeufs avec les sucres, blanchir légèrement puis ajouter la maizena, bien mélanger avec un fouet.

Ajouter la vanille et le lait chaud, bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et cuire jusqu'au 1er bouillon (pas plus) en ne cessant de remuer.

Réserver dans un saladier, filmer au contact et laisser redescendre la température à 50°.

Pendant ce temps, étaler la pâte, foncer un moule rond de 26 cm, couper les bords, mettre au congélateur une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 220°

Détendre la crème avec un fouet manuel puis garnir la pâte.

Cuire 10 min à 220°

Sortir la flan et couper la pâte en hauteur si elle est trop haute et remettre en cuisson 30 min à 180° (tourner la grille à moitié de cuisson pour une meilleure homogénéisation de la couleur brune sur le dessus)

A la sortie du four passer au pinceau un peu de confiture pour la brillance.

Laisser refroidir puis garder au frais.

BONNE DEGUSTATION.

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Mousse au chocolat sans gluten

 Cette mousse est vraiment apprécie par tous et très facile à faire.

Ce sont tout naturellement les enfants qui m'ont demandés de la poster sur le blog afin de pouvoir la refaire.

Pour 7 grosses mousses ou 8 petites

Chocolat lacté caramel en pistoles : 100 g

Chocolat noir : 75 g

Sucre noisette : 10 g

Blancs œufs : 4

Jaune œuf : 1

Lait demi écrémé : 80 g

Mettre les 2 chocolats en morceaux dans un bol inox de préférence

Chauffer le lait et le mettre sur les chocolats, remuer à l'aide d'un fouet pour homogénéiser et bien faire fondre les chocolats.

Ajouter le jaune d'œuf, mélanger.

Monter les blancs d'œufs bien ferme et ajouter à la fin le sucre afin de les raffermir encore plus.

Mettre une cuillère a soupe de blancs montés dans le chocolat et fouetter pour assouplir l'ensemble.

Ajouter le reste des blancs en 3 fois délicatement à l'aide d'une maryse.

Mettre en pot et au frais au minimum 2h.

BONNE DEGUSTATION !

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Sorbet pastèque (Thermomix)

Thermomix à encore frappé en ce jour de congé et de chaleur.

Rien de plus facile qu'un sorbet.

Il suffit juste d'avoir 500 gr de fruits congelés au préalable, j'essaie d'en avoir toujours une tournée d'avance pour  ne pas être prise au dépourvue et souvent se sont des fruits en fin de vie.

Il suffira au moment voulu de simplement adapter la quantité de sucre suivant le fruit choisi.

Aujourd’hui j'avais de la pastèque donc je n'ai mis que 40 gr de sucre au lieu des 60.

A préparer juste avant le repas et mettre au congélateur, c'est encore plus rapide pour ne pas faire attendre les convives.

Pour 10 boules

Pastèque : 500 gr congelés en morceaux

Sucre  : 40 gr

Blanc œuf : 1

Mettre le sucre dans le bol, mixer :
10 sec / Vitesse 10

Ajouter le blanc d’œuf et les fruits, pulvériser :
TURBO / 1 sec / 3 fois 

Mixer :
30 sec / Vitesse 6

Mettre le fouet (moi je réserve la glace dans un plat avant de mettre le fouet, je trouve cela plus simple pour l’insérer).

Fouetter :
30 sec / Vitesse 3.

Mettre en bac au congélateur ou servir de suite.

BONNE DÉGUSTATION

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Crumble fraise pomme coco

Inspiré de la recette de Cookidoo, j'ai adapté cette recette à mon placard comme très souvent.
C'est aussi ça le but d'avoir un Thermomix, c'est que l'on peux changer les recettes comme l'on souhaite et il suffit de suivre les instructions sur l'écran, pas besoin de réfléchir, c'est du tout cuit.

Cette recette n'est pas obligatoirement faite avec un Thermomix, elle est ouverte à tous mais c'est vrai que du coup c'est moins contraignant pour ne pas passer un dimanche matin en cuisine et profiter de ses proches.

J'ai aussi changé les proportions, j'ai divisé par 2 et ça fait encore un plat pour 4 personnes.

Pour 4 personnes

240 Kcal / personne

Fraises : 150 g  (48 Kcal)

Pommes : 250 g (3 pommes) (128 Kcal)

Basilic 

Farine : 30 g (109 Kcal)

Beurre : 30 g (170 Kcal)

Coco en poudre : 33 g (226 Kcal)

Sucre roux : 25 g (99 Kcal)

Préchauffer le four à 180 °

Couper les fruits en morceaux et mettre dans un plat à gratin.
Mettre un peu de basilic soit frais soit déshydrater comme moi.

Dans le Thermomix, mettre le reste des ingrédients, mixer : <
20 sec / Vitesse 4

Ajouter sur les fruits.

Cuire 30 min 180° dans un grand four
ou
25 min dans un mini four (c'est idéal et tellement mieux doré)

BON APPÉTIT 

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Verrine mousse de fraise et spéculoos

Aujourd'hui c'est un dessert facile à réaliser que je vous propose.

Pourquoi pas un dessert de St Valentin en amoureux car le rendu est super joli.

J'ai tenté une variante à la recette trouvée sur le site Cookomix, j'ai remplacé le sucre par du sirop d'érable.

J'ai tenté avec 40 gr mais le goût reste assez fade, je pense donc la prochaine fois retenter avec 60 gr au lieu des 80 préconisé ou alors mettre les morceaux de biscuits au centre de la verrine pour relever un peu le goût.

Voici le lien de la vidéo de cette recette : https://www.youtube.com/watch?v=70UUBWJt4OI

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Dessert ou p'ti déj rapido

Cette recette est à la portée de tous et d'une rapidité formidable.

Cela cale très bien pour le matin et le sirop d'érable sucre beaucoup sans avoir ce côté calorique, la banane et le muesli l'étant déjà. 

Le sirop d'érable n'est pas nécessaire mais qu'est ce que c'est bon.

Pour 1 personne : 

240 Kcal

Banane sans la peau  en morceau: 1 (80 gr)

Muesli nature : 30 gr

Sirop d'érable : 10 gr

Mélanger le tout et déguster.

Rien de compliqué !!!!

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Crème Halva pistache (Thermomix)

J'ai chercher à faire de la pâte de pistache mais je n'avais pas assez de pistaches.

Allant au magasin, j'ai cherché de la pâte de pistache pour voir le tarif et je suis tombé sur du Havla à 2€25, trouvant cela peu cher, j'en ai acheté pensant que c'était de la pâte de pistache.

Je m'apercois vite que ce n'en ai pas au moment de faire la crème de pistache demandé par les enfants.

Tant pis, je vais tenter une recette en alliant ce Havla et les pistaches que j'avais ouvertes la veille.

Conclusion : ces crèmes sont très bonnes, elles ne sont pas vertes comme celles du commerce mais le gout de pistache est bien là, c'est le principal.

 

Pour 8 crèmes

186 Kcal l'unité

Lait : 500 ml (180 Kcal)

Sucre : 40 g (154 Kcal)

Oeufs : 2 (180 Kcal)

Maizena : 15 g (57 Kcal)

Crème liquide 35% : 100  g (196 Kcal)

Pâte Havla : 100 g (540 Kcal)

Pistaches : 30 g (181 Kcal)

Mettre le tout dans le bol du Thermomix sauf la crème, mixer :
20 sec / Vitesse 10

Cuire : 
8 min / 90° / Vitesse 3

Ajouter la crème, mixer :
1 min / Vitesse 10

Verser dans des pots

Mettre au frais au moins 4 h.

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Roulé à la fraise (Cyril Lignac)

Voici  un essai d'une recette de Cyril Lignac trouvé sur sa page Facebook.

Je vous recopie sa recette, il y avais un peu trop de crème fouettée mais elle a très vite été mangée.

Pour 4 personnes 

(je dirais 10 personnes car très gros)

Biscuit :

Jaunes d'oeufs : 2

Blancs d'oeufs : 4

Oeufs entiers : 3

Sucre : 135 g 

Farine : 85 g

Chantilly : 

Mascarpone : 125 g

Crème liquide entière : 250 ml (200 ml ici)

Sucre : 65 g (0 g ici j'ai oublié)

Fraise : 90 g en purée

Fraises fraîches : 300 g

Préchauffer le four à 210° C

Préparer le biscuit :
Monter les jaunes avec les oeufs entiers et 135 g de sucre au ruban.
Ajouter la farine à la maryse.
Réserver.

Monter les blancs d'oeufs avec 85 g de sucre  jusqu'au bec d'oiseau.

Mélanger les 2 appareils ensemble.

Couler et cuire dans une plaque silicone 5 min (9 pour moi).

Monter la chantilly : 
Verser la mascarpone et la détendre avec la crème liquide et le sucre. (non mis et très bon finalement)
Monter avec un batteur.
Ajouter la purée de fraises.
Réserver.

Au terme de la cuisson, démouler le biscuit à l'envers sur une toile silicone.
Laisser refroidir 5 min.
Napper de chantilly.
Ajouter les fraises coupées en petits morceaux.
Rouler le biscuit à l'aide de la toile silicone.
Laisser le dans la toile et mettre au frais au moins 1 h.

Cyril préconise de faire un nappage avec de la confiture, ce que je n'ai pas fait.

Photo de Cyril Lignac

Conclusion : Gâteau très moelleux et finalement la chantilly non sucré était très bonne car le biscuit était bien assez sucré et les fraises aussi.



Merci à Cyril Lignac pour toutes ses belles recettes.

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Flan Antillais coco

Toujours dans le thème des gâteaux qui vous font voyager que les enfants doivent faire pendant le confinement,
aujourd'hui nous voyageons au soleil avec le Flan Antillais.
Recette qui me fais penser à mon amie Véro ;)

Pour 6 personnes

Caramel liquide  :

Sucre : 100 g

Eau : 100 ml

Vinaigre blanc : 1 càc

Flan : 

Lait de coco : 200 ml

Lait concentré sucré : 395 g (1 petit pot)

Lait : 400 ml

Oeufs : 3

Noix de coco râpée : 70 g

Faire le caramel : 
Dans une casserole mettre sucre + vinaigre + 1/4 d'eau
Porter à ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule
Faire chauffer l'eau restante
Dès que la bonne couleur est atteinte mettre la casserole dans l’évier et y mettre l'eau chaude en 3 fois, bien remuer (attention aux éclaboussures !!)
Remettre sur le feu et cuire 2 à 3 min après l’ébullition
Couler directement dans les empreintes ou le moule choisi
(de préférence en silicone pour une cuisson sans eau dans le four)

Préchauffer le four à 180°

Faire le flan : 
Mélanger tous les ingrédients du flan

Couler dans les empreintes délicatement sur le caramel à l'aide d'une louche tout en remuant car la coco reste dans le fond du saladier.

Cuire 30 min

Mettre au frais et déguster de préférence le lendemain bien froid.

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Paris Brest

Avec le confinement, les enfants ont des projets à effectuer.
Celui du moment c'est de faire un gâteau qui fait voyager.
Après le confinement, pas certaine que les frontières soient
ré-ouvertes, nous voyagerons donc en territoire Français avec un Paris Brest.

Cette recette a donc été faite par Alex 13 ans (j'ai manié moi même la poche à douille) et écrite par lui.
Je ferais donc simplement un copier coller de sa recette qu'il à envoyé a son Professeur.

J'ai utilisé l'empreinte Paris Brest de Demarle pour plus de facilité.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

-180 gr d'eau

-une pincée de sel

-115 gr de farine

-75 gr de beurre

-3 œufs

-5 gr de sucre arôme noisette

-Des noisettes concassées ou amandes effilées

Pour la crème pâtissière :

-250 gr de lait

-30 gr de sucre

-2 jaunes d’œufs

-20 gr de Maïzena

-½ cuillère à café de vanille en poudre

-180 gr de pralinoise

Pour la crème au beurre :

-crème pâtissière ci-dessus

-100 gr de beurre pommade ( sortie du frigo 2h avant )

Décoration :

-sucre glace

Préparation :

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°

Battre les œufs dans un bol.

Porter à ébullition l'eau avec une pincée de sel, le beurre et le sucre.

Verser la farine et mélanger grâce à une cuillère en bois pour la dessécher.

Ajouter les œufs petit à petit au contenu de la casserole, en remuant vigoureusement afin d'obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.

Mettre dans une poche à douille.

Pocher 12 cercles d'un diamètre de 8,5 cm.

Ajouter les noisettes concassées ou les amandes effilée sur le dessus.

Cuire 25 min chaleur tournante à 180°, une fois la cuisson terminée éteindre le four en laissant la chaleur tournante puis entrebâiller la porte avec une cuillère en bois pour laisser échapper la chaleur pendant 10 min (cela permet aux choux de bien sécher sans retomber).

Crème pâtissière : (A faire pendant la cuisson)

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la moitié de sucre et la vanille en poudre.

Mélanger un peu de lait dans la maïzena pour la diluer.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et l'autre moitié de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajouter la maïzena.

Reverser dans la casserole et faire cuire la crème 2 min à partir de l'ébullition, ajouter la pralinoise une fois que ça commence à épaissir.

Étaler la crème patissière sur une plaque et la recouvrir d'un film pour ne pas qu'elle croûte.

Crème au beurre :

Couper en deux les choux dans la longueur.

Mettre la crème pâtissière dans un bol et battre avec un fouet électrique pour la détendre.

Ajouter le beurre pommade, battre encore jusqu'à incorporation du beurre (il doit rester des petits grains de beurre).

Mettre la crème au beurre dans une poche à douille puis mettre cette crème sur les choux du dessous.

Refermer les choux puis mettre au frigo.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

BONNE DÉGUSTATION !!!

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Crêpes de confinement avec un minimum d'ingrédients.

Avec le confinement, l'envie de grignoter se faire sentir, et nous sommes comment dire .... assez gourmand avec chéri.


Voici donc une recette faite avec un minimum d'ingrédients pour une recette légère.

Pour 4 grosses crêpes : 

100g farine 

1 oeuf

250g eau

1cc vanille liquide ou fleur d'oranger

Mettre la farine dans un saladier

Faire un puits et y mettre l’œuf 

Ajouter l'eau petit à petit et remuer avec un fouet

Cuire les crêpes dans une crêpière bien chaude

 (pas besoin de beurrer ou huiler)

Ces crêpes sont très légères et molles. Idéal à garnir.

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Mousse au chocolat sans oeufs de Cyril Lignac

Hier soir sur M6 passait l'émission de Cyril Lignac en direct pour cuisiner.

J'ai testé ce matin sa recette de mousse au chocolat sans oeufs en modifiant un peu les ingrédients car étant en confinement il faut faire avec ce que l'on à dans la cuisine.

Pour 6 petits ramequins

70g chocolat noir 

20g chocolat au lait

75g lait 1/2 écrémé 

155g crème liquide entière mise au frais au préalable

37g cacahuètes salées (sans sel pour moi)

17g sucre en poudre

1/2 cc de vanille liquide

10g eau

Faire la ganache :

Concasser les chocolats, les mettre dans un saladier

Chauffer le lait jusqu'à un début d’ébullition

Mettre le lait sur le chocolat

Émulsionner avec un fouet

Réserver au frais

 Faire le caramel : 

Mettre sucre + eau + vanille dans une casserole et laisser faire le caramel

Eteindre le feu et jeter les cacahuètes, bien remuer

Ajouter une goutte d'eau si cela colle de trop

Réserver le tout sur une toile Silpat

Monter la crème en chantilly sans sucre dans un bol bien froid

Détendre la ganache chocolat à l'aide d'une spatule avec un peu de chantilly

Mettre la ganache dans la chantilly et fouetter gentiment avec un fouet

Remplir les ramequins et mettre au frais 1/2h minimum

Au moment de servir ajouter les cacahuètes caramélisées sur le dessus.

Possibilité de varier les chocolats, il faut 90g au total.

BON APPETIT

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