Vrai Flan Patissier

 

Recette Inspirée de la celle du chef Thierry Marx.

Pâte : 

Farine : 200 gr

Beurre congelé : 100gr

Sucre glace : 20 gr

Jaunes d'oeufs : 2

Lait : 30 gr

Sel : 1 pincée

Au Thermomix : mettre le tout 

Mixer : 20 sec Vit 4 

(cela donnera une matière sableuse et non une boule)

Mettre la matière sableuse sur un plan de travail, former une boule rapidement.

Mettre la boule de pâte en aplatissant légèrement dans un film puis placer au frais 1h 

(on y voit encore des morceaux de beurre non incorporé, c'est normal)

Crème pâtissière : 

Eau : 170 gr

Lait : 440 gr

Crème liquide : 250 gr

Oeufs : 3

Jaunes oeufs : 3

Sucre blanc : 180 gr

Sucre à la vanille : 20 gr

Maizena : 80 gr

Vanille liquide : 20 gr

Confiture : 1 cc

Chauffer le lait + crème + eau

Battre les oeufs avec les sucres, blanchir légèrement puis ajouter la maizena, bien mélanger avec un fouet.

Ajouter la vanille et le lait chaud, bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et cuire jusqu'au 1er bouillon (pas plus) en ne cessant de remuer.

Réserver dans un saladier, filmer au contact et laisser redescendre la température à 50°.

Pendant ce temps, étaler la pâte, foncer un moule rond de 26 cm, couper les bords, mettre au congélateur une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 220°

Détendre la crème avec un fouet manuel puis garnir la pâte.

Cuire 10 min à 220°

Sortir la flan et couper la pâte en hauteur si elle est trop haute et remettre en cuisson 30 min à 180° (tourner la grille à moitié de cuisson pour une meilleure homogénéisation de la couleur brune sur le dessus)

A la sortie du four passer au pinceau un peu de confiture pour la brillance.

Laisser refroidir puis garder au frais.

BONNE DEGUSTATION.

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Moussaka

 

Voici une grande première pour moi, la moussaka avec ses aubergines.

Ce légume n'est pas un de mes favoris mais avec cette recette il a augmenter en terme de popularité.

Pour 6 personnes 

Béchamel sans gluten : 

Huile de noix : 40 gr

Farine de riz : 50 gr

Lait végétal ou lait de vache : 500 ml

Concentré de tomate : 1 petite boîte

Sel / Poivre / Muscade

Viande : 

Viande hachée : 500 gr

Sachet d'épices Old el paso : 1

Légumes : 

Aubergines : 2

Pommes de terre : 2 très grosses

Sauce :

Bolognaise : 1 gros pot

Parmesan

Eplucher et couper les aubergines en rondelles

Les disposer dans le Varoma et le plateau

Cuire à la vapeur avec 1 L d'eau

20 min / Varoma / Vit 2,5

Préparer la béchamel comme une béchamel normale.

Précuire la viande très rapidement avec le sachet d'épice, juste pour que la viande absorbe bien.

Couper les pommes de terre en fines rondelles.

MONTAGE : 

* 1 couche de PDT

* 1 couche de viande

* 1 couche d'aubergine

* 1 couche de bolognaise .... jusqu'à épuisement

* Mettre sur le dessus la béchamel 

* Saupoudrer de parmesan

Cuire 45 min à 180°

Encore meilleur réchauffé.

BON APPETIT

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Mousse au chocolat sans gluten

 Cette mousse est vraiment apprécie par tous et très facile à faire.

Ce sont tout naturellement les enfants qui m'ont demandés de la poster sur le blog afin de pouvoir la refaire.

Pour 7 grosses mousses ou 8 petites

Chocolat lacté caramel en pistoles : 100 g

Chocolat noir : 75 g

Sucre noisette : 10 g

Blancs œufs : 4

Jaune œuf : 1

Lait demi écrémé : 80 g

Mettre les 2 chocolats en morceaux dans un bol inox de préférence

Chauffer le lait et le mettre sur les chocolats, remuer à l'aide d'un fouet pour homogénéiser et bien faire fondre les chocolats.

Ajouter le jaune d'œuf, mélanger.

Monter les blancs d'œufs bien ferme et ajouter à la fin le sucre afin de les raffermir encore plus.

Mettre une cuillère a soupe de blancs montés dans le chocolat et fouetter pour assouplir l'ensemble.

Ajouter le reste des blancs en 3 fois délicatement à l'aide d'une maryse.

Mettre en pot et au frais au minimum 2h.

BONNE DEGUSTATION !

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Cookies sans gluten

 Une nouvelle rubrique fais son entrée sur ce blog, le libellé : Sans gluten.

Ce n'est pas avec envie que je le fait mais par nécessité.

Gourmande de base, je ne me vois pas dire stop aux gourmandises du goûter. 

Alors je tente de nouvelles recettes.

Ces cookies se tiennes très bien, ils sont bien cuits à l'extérieur mais reste très moelleux à l'intérieur.

Nous ne retrouvons pas le croustillant des cookies que l'on connait tous mais le résultat est très correct, 

Pour 14 cookies

165 Kcal/ unité

Sucre roux : 80 g (310 Kcal)

Vanille liquide : 1 CS

Beurre mou : 100 g (780Kcal)

Œuf : 1 (90 Kcal)

Farine de riz : 170 g (622 Kcal)

Levure chimique : 1 sachet

Fleur de sel : 1 bonne pincée

Pépites de chocolat au lait : 100 g (505 Kcal)

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Fouetter le sucre avec le beurre mou et la vanille à grande vitesse.

Ajouter l'œuf, farine, levure et sel, mélanger

Ajouter les pépites, mélanger.

Former des boules à l'aide de 2 cuillères à soupe car la pâte est trop collante à la main.

Préparer 2 plaques et mettre 7 cookies sur chaque plaque recouverte d'une toile siliconée.

Cuire sur 2 niveaux 15 min.

BON GOUTER !

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Roti de porc au persil et purée de pommes de terre au lait de soja

Je vous propose un repas allégé en matière grasse car la crème à été remplacé par le lait de soja, ce qui ne se sent pas du tout mais rend la purée onctueuse.

Pour 4 personnes

Rôti de porc : 600 gr

Pommes de terre :  700 gr

Persil : quelques branches

Huile de noix : 1 CS

Lait de soja : 50 gr

Sel / Poivre

Bouillon de bœuf : 1

Mettre le rôti sur un papier cuisson, arroser avec l'huile de noix, saler, poivrer puis poser le persil dessus.
Fermer le rôti avec le papier cuisson et le mettre dans le panier vapeur.

Mettre 600 gr d'eau et le cube de bouillon dans la bol.
Mettre le panier avec le rôti dans le bol.

Peler et couper les PDT en morceaux et les mettre dans le Varoma en laissant de l'espace au centre pour laisser passer la vapeur.

Cuire : 45 min / Varoma / Vitesse 2

A la fin de la cuisson, réserver le rôti.

Garder 100 gr de jus (le reste sera pour le rôti), ajouter les PDT et le lait de soja, saler, poivrer mixer : 20 sec / Vitesse 7

BON APPÉTIT !

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Boulettes de porc sauce poivron

Pour un plat complet.
Possibilité de varier les légumes et la viande à mettre dans les boulettes.
Le céleri est optionnel mais j'en avais dans le congélateur, cela apporte un peu de goût différent.

Pour 4 personnes

Boulettes : 

Porc : 470 gr

Parmesan : 40 gr

Persil

Oeuf : 1

Ail : 1

Chapelure : 3 CS

Céleri branche congelé : 40 gr

Herbe de provence : 1 cc

Sel poivre

Sauce : 

Poivron rouge : 1

Échalote : 1

Crème fraîche : 3 CS

Huile olive : 15 gr

Fond de légumes : 1 cc

Légumes : 

Courgette : 500 gr

Préparer les boulettes :
Mettre dans le bol : Parmesan en morceaux, persil, ail, céleri, mixer :
10 sec / Vitesse 10

Ajouter : porc en petits morceaux, oeuf, chapelure, sel, poivre, mixer :
20 sec / Vitesse 10 en aidant avec la spatule par le dessus.

Réserver

Préparer la sauce :
Mettre dans le bol : échalote, poivron coupé en 2, mixer :
5 sec / Vitesse 5
Racler les parois
Ajouter l'huile, rissoler :
4 min / 100° / Vitesse 2

Pendant ce temps préparer les boulettes grâce à un appareil à boule de glace et mettre dans le varoma.

Couper les courgettes en rondelles et les mettre dans le panier cuisson.

Ajouter 400 gr d'eau dans le bol, le panier et le varoma, cuire :
20 min / Varoma / Vitesse 2

Mettre les courgettes et boulettes dans un plat.

Retirer un peu de jus de la sauce grâce au panier, remettre le poivron dans le bol avec la crème fraiche et le fond de légumes, mixer :
20 sec / Vitesse 10.

Cela m'à fait une grande quantité de sauce que je vais garder sous vide grâce au Be Save et que je mettrais dans un bon plat de pâte.

BON REPAS.

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Jus de pomme (Thermomix)

J'adore les paniers anti gaspi, mais voilà souvent il y a des fruits en fin de vie et les pommes je n'aime pas ça.

Alors 3 solutions chez nous :
* Crumble (mais là il fais trop chaud)
* Sorbet
* Jus de pomme

Aujourd'hui ce sera ce dernier pour les petits déjeuner des vacances.

Pour 1L200

Pommes : 5

Eau : 1L

Sucre : 50 g (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre, cuire :
10 min / 100° Vitesse 2

Ajouter les pommes coupées en 4, mixer :
1 min / Vitesse 10

Passer au chinois avant de mettre en bouteille et garder la pulpe au frais pour en faire une compote.

BONNE DÉGUSTATION

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Omelette camembert et riz au Varoma (Thermomix)

Pour un repas simple et facile, je vous propose la recette, ou bien la base de recette pour une omelette accompagnée de riz.

Pour 6 personnes

Riz : 150 g

Oeufs : 11

Poivron rouge : 1

Camembert : 1/4

Crème : 1 CS

Persil

Sel 

Poivre

Mouiller un papier sulfurisé en le passant sous le jet d'eau et en le pressant en boule afin de recouvrir le plateau du varoma,
laisser les bords avec les trous libre pour laisser échapper la vapeur.

Battre les oeufs, saler poivrer, puis verser dans le plateau du varoma.

Ensuite y mettre le reste des ingrédients en petits morceaux.

Mettez ce que vous souhaitez dedans il n'y a pas de limite.

Mettre le riz dans le panier vapeur et le rincer à grande eau.

Mettre 1.2 L d'eau salée dans le bol puis y mettre le panier et le varoma.

Cuire 22 min / Varoma / Vitesse 2.

BON APPÉTIT

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Sorbet pastèque (Thermomix)

Thermomix à encore frappé en ce jour de congé et de chaleur.

Rien de plus facile qu'un sorbet.

Il suffit juste d'avoir 500 gr de fruits congelés au préalable, j'essaie d'en avoir toujours une tournée d'avance pour  ne pas être prise au dépourvue et souvent se sont des fruits en fin de vie.

Il suffira au moment voulu de simplement adapter la quantité de sucre suivant le fruit choisi.

Aujourd’hui j'avais de la pastèque donc je n'ai mis que 40 gr de sucre au lieu des 60.

A préparer juste avant le repas et mettre au congélateur, c'est encore plus rapide pour ne pas faire attendre les convives.

Pour 10 boules

Pastèque : 500 gr congelés en morceaux

Sucre  : 40 gr

Blanc œuf : 1

Mettre le sucre dans le bol, mixer :
10 sec / Vitesse 10

Ajouter le blanc d’œuf et les fruits, pulvériser :
TURBO / 1 sec / 3 fois 

Mixer :
30 sec / Vitesse 6

Mettre le fouet (moi je réserve la glace dans un plat avant de mettre le fouet, je trouve cela plus simple pour l’insérer).

Fouetter :
30 sec / Vitesse 3.

Mettre en bac au congélateur ou servir de suite.

BONNE DÉGUSTATION

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Crumble fraise pomme coco

Inspiré de la recette de Cookidoo, j'ai adapté cette recette à mon placard comme très souvent.
C'est aussi ça le but d'avoir un Thermomix, c'est que l'on peux changer les recettes comme l'on souhaite et il suffit de suivre les instructions sur l'écran, pas besoin de réfléchir, c'est du tout cuit.

Cette recette n'est pas obligatoirement faite avec un Thermomix, elle est ouverte à tous mais c'est vrai que du coup c'est moins contraignant pour ne pas passer un dimanche matin en cuisine et profiter de ses proches.

J'ai aussi changé les proportions, j'ai divisé par 2 et ça fait encore un plat pour 4 personnes.

Pour 4 personnes

240 Kcal / personne

Fraises : 150 g  (48 Kcal)

Pommes : 250 g (3 pommes) (128 Kcal)

Basilic 

Farine : 30 g (109 Kcal)

Beurre : 30 g (170 Kcal)

Coco en poudre : 33 g (226 Kcal)

Sucre roux : 25 g (99 Kcal)

Préchauffer le four à 180 °

Couper les fruits en morceaux et mettre dans un plat à gratin.
Mettre un peu de basilic soit frais soit déshydrater comme moi.

Dans le Thermomix, mettre le reste des ingrédients, mixer : <
20 sec / Vitesse 4

Ajouter sur les fruits.

Cuire 30 min 180° dans un grand four
ou
25 min dans un mini four (c'est idéal et tellement mieux doré)

BON APPÉTIT 

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Verrine mousse de fraise et spéculoos

Aujourd'hui c'est un dessert facile à réaliser que je vous propose.

Pourquoi pas un dessert de St Valentin en amoureux car le rendu est super joli.

J'ai tenté une variante à la recette trouvée sur le site Cookomix, j'ai remplacé le sucre par du sirop d'érable.

J'ai tenté avec 40 gr mais le goût reste assez fade, je pense donc la prochaine fois retenter avec 60 gr au lieu des 80 préconisé ou alors mettre les morceaux de biscuits au centre de la verrine pour relever un peu le goût.

Voici le lien de la vidéo de cette recette : https://www.youtube.com/watch?v=70UUBWJt4OI

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Tarte jambon tomate au curry (Thermomix)

Pâte brisée au curry : 

Farine : 150 g

Beurre : 60 gr

Curry : 1 CS

Eau froide : 50 gr

Appareil : 

Oeufs : 2

Crème liquide 30% : 100 gr

Pesto : 30 gr

Jambon blanc : 175 gr

Parmesan : 40 gr

Tomates cerise : 100 gr

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pâte : 

Mettre la farine, le beurre en morceaux, le curry puis l'eau froide : 

Pétrir / 20 sec

Retourner le bol sur une toile puis faire une boule, réserver au frais.

Ne surtout pas toucher à ce qui est coller sur les bords, ne pas l'incorporer dans la pâte, mettre cette "colle" à la poubelle.

Mettre le parmesan dans le bol, mixer : (sans laver le bol)

10 sec / Vitesse 10

Mettre le jambon, mixer : 

3 sec / Vitesse 5

Étaler la pâte dans le moule

Mettre le jambon parmesan dans le fond

Ajouter les tomates cerises coupées en deux.

Préparer l'appareil : 

Mettre dans le bol : oeufs, crème, pesto, sel, poivre, mélanger : 

15 sec / Vitesse 3

Couler l’appareil sur la tarte.

Cuire 30 min.

BON APPÉTIT.

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Dessert ou p'ti déj rapido

Cette recette est à la portée de tous et d'une rapidité formidable.

Cela cale très bien pour le matin et le sirop d'érable sucre beaucoup sans avoir ce côté calorique, la banane et le muesli l'étant déjà. 

Le sirop d'érable n'est pas nécessaire mais qu'est ce que c'est bon.

Pour 1 personne : 

240 Kcal

Banane sans la peau  en morceau: 1 (80 gr)

Muesli nature : 30 gr

Sirop d'érable : 10 gr

Mélanger le tout et déguster.

Rien de compliqué !!!!

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Mojito fraise (Thermomix)

Pour 2 verres 

Glaçons : 125 g

Citrons vert : 2 jus

Sucre de canne : 35 g

Fraises : 100 gr

Menthe : 8 feuilles

Eau gazeuse

En amont, piler la glace peut se faire la veille ou plusieurs jours d'avance pour en avoir toujours au congélateur :
Mettre les glaçons dans le bol du Thermomix, pulvériser :
Turbo / 2 sec / 3 fois
Mettre dans un sac congélateur et réserver au congélateur.

Mettre les feuilles de menthe  dans les 2 verres puis les écraser à l'aide d'un pilon.

Dans le bol  mettre le jus de citron, sucre, rhum, mélanger :
20 sec / Vitesse 4

Ajouter les fraises, mixer :
5 sec / Vitesse 5
Ajuster suivant si vous souhaitez des morceaux ou non.

Mettre la glace pilée dans les verre puis le mélange et finir avec de l'eau gazeuse.

Sur ma photo il n'y a pas la menthe car j'avais préparé le mélange la veille et laissé macérer.
Au moment de servir, j'ai retiré la menthe qui avais mauvaise mine.

BON APÉRITIF 

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Crème Halva pistache (Thermomix)

J'ai chercher à faire de la pâte de pistache mais je n'avais pas assez de pistaches.

Allant au magasin, j'ai cherché de la pâte de pistache pour voir le tarif et je suis tombé sur du Havla à 2€25, trouvant cela peu cher, j'en ai acheté pensant que c'était de la pâte de pistache.

Je m'apercois vite que ce n'en ai pas au moment de faire la crème de pistache demandé par les enfants.

Tant pis, je vais tenter une recette en alliant ce Havla et les pistaches que j'avais ouvertes la veille.

Conclusion : ces crèmes sont très bonnes, elles ne sont pas vertes comme celles du commerce mais le gout de pistache est bien là, c'est le principal.

 

Pour 8 crèmes

186 Kcal l'unité

Lait : 500 ml (180 Kcal)

Sucre : 40 g (154 Kcal)

Oeufs : 2 (180 Kcal)

Maizena : 15 g (57 Kcal)

Crème liquide 35% : 100  g (196 Kcal)

Pâte Havla : 100 g (540 Kcal)

Pistaches : 30 g (181 Kcal)

Mettre le tout dans le bol du Thermomix sauf la crème, mixer :
20 sec / Vitesse 10

Cuire : 
8 min / 90° / Vitesse 3

Ajouter la crème, mixer :
1 min / Vitesse 10

Verser dans des pots

Mettre au frais au moins 4 h.

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Pesto de celeri (Thermomix)

Pour ne pas jeter mes fanes de céleri, j'ai choisi d'en faire du pesto au lieu d'en faire une soupe.
Avec le temps ensoleillé la soupe n'est pas l'idéal.
N'ayant pas de pignons de pin, ne pas hésiter à switcher les ingrédients suivant nos placards, cela en sera tout aussi bon.

 Pour un gros pot 

Fanes de céleri : 95 g

Parmesan : 50 g

Amandes émondées : 60 g

Huile olive basilic : 90 g

Ail : 1

Sel Poivre

Mettre le parmesan en morceaux, mixer :
8 sec / Vitesse 10

Ajouter les amandes, les fanes de céleri, l'ail, 45 g d'huile olive, mixer :
25 sec / Vitesse 5 (stopper et racler si les lames tournes dans le vide)

Ajouter sel, poivre et le reste d'hule d'olive, mixer :
25 sec / Vitesse 5

Transvaser dans un pot puis garder quelques jours au frigo ou le congeler

Au lieu de laver le bol de suite, j'ai préparer une salade et le reste m’a servi de sauce.

BON APPÉTIT

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